Origen del Vermut: la tradición

En el artículo de hoy queremos explicar el origen del vermut, una de las bebidas más populares de los últimos tiempos y que más que una bebida, para muchos consumidores, el vermut es considerado una experiencia en sí y que representa un momento de ocio con amigos y familiares. Son muy comunes las frases “¿quedamos para ir a tomar un vermut?” o “es la hora del vermut”, pero, ¿sabemos cuál es el verdadero origen del vermut?. 

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El origen del vermut se remonta a la antigua Grecia con la participación del famoso filósofo Hipócrates, quien puso a macerar vino con flores de ajenjo y hojas de díctamo creando de esta manera el primer vermut de la historia. No obstante, no sería hasta la Edad Moderna donde empezaríamos a llamarlo como tal, vermut, ya que durante la Edad Media, a esta bebida se la conocía como vino hipocrático. 

En el siglo XVIII aparece el concepto moderno del vermut de la mano del  italiano Antonio Benedetto Carpano y en el siglo XIX con los hermanos Cora quienes empezaron a industrializar la bebida. Fue en este momento cuando empezaron a aparecer las grandes marcas de vermut en Italia como Cinzano en el 1860 y Martini en el 1863. 

¿Qué es el vermut?

El vermut es una de las bebidas alcohólicas más demandadas durante el aperitivo, es decir antes de la comida o la cena, y es por ello que son muchos los consumidores de esta particular bebida que se preguntan de qué está hecho el vermut. 

La palabra vermut es de origen alemán wermut que significa ajenjo. El ajenjo es el ingrediente principal de esta bebida y es una planta herbácea también conocida como asensio o artemisa amarga. El vermut es un vino macerado en hierbas y se compone principalmente por vino blanco, el ajenjo y otros elementos que le dan un toque más amargo o dulce según el tipo de vermut que se quiera producir. 

La hora del vermut, el origen de la tradición

El origen de la tradición de “la hora del vermut” en España varía del resto de ciudades de Europa. De hecho en Italia, lo suelen tomar por la tarde antes de cenar. En cambio, en España, es habitual tomarlo antes de comer, es decir sobre las 12-13 h. 

Se dice que el motivo de esta diferencia horaria se basa en que los hábitos y horarios en las comidas cambiaron en España a raíz de la postguerra española y las familias de clase media-baja tomaban el aperitivo después de acudir a misa los domingos. Teoría o no, lo que sí podemos afirmar es que en España la hora del vermut es al mediodía y en el resto de países de Europa es por la tarde. 

Tipos de vermut

Existen cuatro tipos de vermut aunque los más conocidos son el vermut rojo o blanco. El vermut rojo es el más consumido en España aunque a nivel mundial, es el vermut blanco. 

Dejando de lado el color, la principal diferencia respecto al sabor es que el vermut blanco es más dulce y con toques avainillados y cítricos mientras que el vermut rojo es dulce gracias al caramelo y la cancela que se le añade.  El vermut rosado es otra tipología de vermut, más común en verano, ya que es más fresco y ligero. Por último encontramos el vermut seco, de origen francés y el más amargo de los cuatro. Suele ser muy utilizado para cocktails como el Dry Martini. 

El vermut en España

El vermut aparece en España por primera vez a través de la marca Yzaguirre en 1884 y desde entonces su popularidad no ha decaído, al contrario, la hora del vermut es uno de los grandes momentos de ocio de grupos de amigos y familias. 

Asimismo, es importante explicar como se toma el vermut. Como hemos indicado anteriormente, es una bebida que se sirve como aperitivo, es decir antes de las comidas y se acompaña con hielo. Tradicionalmente también se sirve acompañado de una rodaja de naranja o limón y con una aceituna. Es un tipo de bebida que se suele tomar acompañada de aperitivos salados como patatas chips, frutos secos, encurtidos, etc.